上海都市网首页

耶里夏丽20年。 20年，一代人芳华，回头看却是匆匆弹指一挥间。20年，新人辈出前赴后继，潮流文化转个圈又绕回原点。20年，记取历史一刻，将将看清那是腐坏还是涅槃。20年，说长不长，说短不短。 对耶里夏丽而言，20年，有过逡巡踟躇，有过大刀阔斧，他们一

耶里夏丽20年。

20年，一代人芳华，回头看却是匆匆弹指一挥间。20年，新人辈出前赴后继，潮流文化转个圈又绕回原点。20年，记取历史一刻，将将看清那是腐坏还是涅槃。20年，说长不长，说短不短。

对耶里夏丽而言，20年，有过逡巡踟躇，有过大刀阔斧，他们一步步坚实地从1998年胶州路上小小一家烧烤店发展到如今遍布上海核心商圈十几家分店。站在20年的当口，耶里夏丽将开启一段全新自然之旅，由繁入简。

  

台湾学者廖炳惠在其《吃的后现代》一书中把饮食文化分为前现代、早期现代、现代与后现代四个时期。过去20年，饮食文化正好完成了现代到后现代的过渡，即从饮食方式呈现标准化现象发展到多元多变、既强调差异亦强调沟通。随着消费升级，消费者对菜品品质与个性化体验要求越来越高，面对越来越多元的需求和越来越激烈的市场竞争，耶里夏丽决定回归餐饮本质，以原生态食材为重心，精心匹配烹饪方法，究竟好吃才是硬道理。

耶里夏丽并未受限于其20年的取材渠道与经验，为了追求食材的自然极致，经过多轮讨论研究和实地考察，他们将目光锁定新疆阿勒泰地区。

 

如果沿北纬47度线开设一趟列车，沿途你将依次领略法国、瑞士、奥地利、意大利、匈牙利、罗马尼亚、摩尔多瓦、乌克兰、俄罗斯、哈萨克斯坦、中国、蒙古、美国、加拿大、圣皮埃尔和密克隆等风情迥异、又都映着冰冷与热情的独特风景。中国境内，这趟列车将横穿新疆阿勒泰地区。

 

 

 

与新疆南部浓郁而热烈的人文风情不同，地处北疆的阿勒泰地区既拥有童话世界般单纯的美好，又透着自然冰冷的理性光芒。从九月末初雪，到次年四月中残雪消融，冬季占据了这里一年中大半时间，皑皑雪白将阿勒泰妆点如人间仙境，全面抑制可污染途径，竭力维持这方净土的自然本源。你或许无法想象，深处内陆的阿勒泰冰川积雪，水域广袤，拥有全疆三分之一的鱼类资源，这也使阿勒泰成为原生态无公害取材库的不二之选。

 

 

阿勒泰属新疆丰水区，三大水系之一的额尔齐斯河是中国唯一一条流入北冰洋的河流，也是中国淡水鱼类中唯一来源于欧洲区系的鱼类种质资源库。发源于阿尔泰山的乌伦古河源源不断注入乌伦古湖（又称福海），湖水面积近900平方公里，孕育多种珍稀野生鱼类。冰川雪水汇聚而成的柯思佳湖，水质清澈，没有任何污染，是高品质冷水鱼生长的绝佳环境。

 

 

食材是餐饮的灵魂，而被誉为“神之自留地”的阿勒泰的灵魂，就孕育在纯白、冰冷的极致自然之中。深藏山谷中的珍稀黑蘑菇，随冰川水而生、绝无仅有的冷水鱼，无不浸染灵气。

 

 

食材之余，“北47°”也是耶里夏丽在环境上的一次革新创意，没有刻板的典型民族元素，却能在分寸间带你感知北疆粗犷、硬朗的游牧民族文化气息。值得一提地，“北47°”特别开辟“耶市集”，让你在美食之余，还能从文学、艺术等不同角度，体验大新疆文化。

 

 

“北47°”，不仅要带给你阿勒泰孕育出的原生态纯净食材，带你一窥这片纯白世外桃源一隅，还想与你分享耶里夏丽20年来实践出的食与味。

 

北47°核心菜品——柯思佳虹鳟鱼

 

北47°核心菜品——深海鲽鱼

 

北47°核心菜品——椒盐五道黑

2003年，耶里夏丽第一次历史性整合出“新疆菜”概念，对于新疆各民族饮食文化推广具有里程碑式的意义。2018年，耶里夏丽期待用“自然创意”宣誓我们坚持的始终，用美食连接世界，让更多人感受新疆美食的独特气质，享受真诚、乐观的态度表达。

耶里夏丽以新疆菜为创意本体，将精心筛选的不同菜系特色食材与烹饪方法等元素注入其中，和谐匹配、互相融合，将传统推陈出新，创作出代表耶里夏丽独特个性的精致菜品。

北47°菜品——海鲜色拉

 

北47°菜品——黑蘑菇鸽子汤

美国学者泰勒 · 考恩认为“创造性破坏”（Creative Destruction）是文化全球化的主要趋势，耶里夏丽“北47°”则是响应饮食文化全球化趋势而进行的“创造性破坏”地勇敢实践。身处“吃的后现代”，耶里夏丽一方面追求多元融通，将不同地区的特殊风格加以涵纳、汇通，另一方面则注重传统与现代食谱在后现代时期的交流，既保持新疆菜自然本源与文化内涵的纯粹性，又让传统能够重新获得新的描述以及新的技术方式。

 

 

 

 

如果说“西域新娘”是耶里夏丽历经19年地破茧，那即将和大家见面的“北47°”就是蜕变化蝶。别无他求，只想与你分享“一枝一叶一世界”的简食理念。