好酒就该配好杯:如何看酒选杯

2014-01-10 16:47 来源: 中国新闻网

酒杯对葡萄酒品鉴具有举足轻重的影响,它会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感等。那么,如何在形形色色的酒杯中选出最理想的一种呢? 在户外野餐、自由Party或者一些比较随便的场合上,用平底杯甚至是纸杯来喝葡萄酒倒也可以让人接受。不过,在正式的宴会或者

  酒杯对葡萄酒品鉴具有举足轻重的影响,它会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感等。那么,如何在形形色色的酒杯中选出最理想的一种呢?
  在户外野餐、自由Party或者一些比较随便的场合上,用平底杯甚至是纸杯来喝葡萄酒倒也可以让人接受。不过,在正式的宴会或者品鉴会上,针对葡萄酒的类型来挑选最适宜的酒杯,可以让人最大程度地体验到酒的种种香气、风味特征。一只优雅、舒适和设计精妙的酒杯可以让品酒变成一种更愉悦的享受。
  酒杯对葡萄酒品鉴具有举足轻重的影响,它会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感。葡萄酒的类型很多,相应的,葡萄酒杯的类型也非常多样化。不同类型的葡萄酒适合使用不同的酒杯来享用。下面我们就来看看,葡萄酒与酒杯是如何进行“配对”的。
  (1)红葡萄酒杯:适合用来喝红葡萄酒的杯子一般杯肚大而圆,以加快葡萄酒的氧化。葡萄酒倒进杯子后,其中的物质就会开始与氧气进行反应,从而使得葡萄酒的香气和风味发生微妙的改变。这个氧化过程最适合红葡萄酒,因为红葡萄酒的复杂风味经过氧化后会变得更为柔顺。
 
  (2)白葡萄酒杯:白葡萄酒杯的大小和形状都比较多变,不过总的来说,它比红葡萄酒杯要小一些。有些白葡萄酒杯跟红葡萄酒杯一样,杯口较大,可以加快葡萄酒的氧化过程。这样的酒杯适合用来饮用那些经过稍微氧化后会变得更佳的白葡萄酒。这种葡萄酒一般具有十分浓郁的风味,比如经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。一些比较轻盈、鲜美的白葡萄酒不适合进行杯中氧化过程,因为氧化可能会让它失去精致的香气风味。这样的葡萄酒适合使用杯口较小的杯子,以尽量减少酒液表面和氧气的接触。
  (3)香槟杯:香槟杯形似一支郁金香花,极具审美价值。它的杯身狭长,杯梗细长,杯口略微收缩。杯梗比较长是为了防止手的温度传到杯子里的酒液,影响酒的口感。杯身和杯口的形状则是为了尽量让酒液中尽量出现更多的气泡,同时让气泡持续的时间更久。
  (4)波尔多杯:这种杯子杯身较高,杯肚较大,适合用来饮用酒体丰满的红葡萄酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒,它可以把葡萄酒送到口腔的后部。
  (5)勃艮第杯:这种杯子的杯肚比波尔多杯的更大,杯口则有意收缩,目的是尽量多地收集葡萄酒的微妙香气。最适合用来饮用黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。它可以把葡萄酒送到舌尖部位。
  (6)甜葡萄酒杯:甜葡萄酒杯一般比较小,以更好地把酒中的香气集中起来,让品酒者可以享受到各种复杂的风味。甜葡萄酒杯的设计理念也是为了突出酒的酸度,让酸和甜达成平衡。另外,杯子的特殊切割设计也可以加强贵腐甜葡萄酒中的典型杏仁风味。
  (7)雪利酒杯:一般用来饮用芳香型酒精饮料,比如雪利酒、波特酒、开胃酒、利口酒等,这些酒一般酒精度比较高,适合少量饮用。
  (8)“万能”杯:这种杯子的杯肚大小适中,杯口略微收缩,可以用来饮用各种类型的葡萄酒,包括红、白和桃红葡萄酒。一般来说,大家都非常接受这种杯子,只是一些葡萄酒“行家”可能不大能接受。
 
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